KAO-MARU ノート

徳島県から、宅急便のトラックに乗って
全国のなっとくしまソムリエの下へ
ダンボールが到着。

もちろん、我が家へも届きました。

ジャーン。


春ニンジン（新ニンジン）です♪
徳島県は、春ニンジンの生産量が日本一。
関西をはじめ、中部、関東、東北、ほか全国に出荷しています。

そんな春ニンジン。
切ってみると、包丁が抵抗なくすっと入っていく。
春ならではの柔らかさ。
甘くて柔らかいので、生食もおすすめです。
ジュースにしたり、サラダにしたり。


以前、教室でも紹介したことのある
ニンジンとセロリのマリネサラダ。

油やお酢の種類を替えれば、
和、洋、中、どの料理にもアレンジできますよ。

最近名古屋のスーパーなどでも、
徳島県産のニンジンをよく見かけます。
皆さんもぜひに。

滞在２日目～最終日。

午前中は、昨晩のジャム作りの続きを。
３工程のうちの２工程まで済ませます。



お昼は、カミヤベーカリーさんで。
美味しいね～。


先日伺って、是非お二人にも見てもらいたいと思い
お連れした「楊輝荘」。
ちょうどこの日は、山の手音楽祭で庭園コンサート中でしたが
ご親切に建物の中を案内してもらうことが出来ました。
ガイドスタッフの皆様、ありがとうございました。

写真は、前回は見落とした建物の東側外壁部分。
市松模様の部分は、暖炉の煙突にあたるところ。
サワラのうろこ壁とベンガラ壁も。



夜は、みんな大好き「バブーシュカ」でカレーを。
その後、夜中にジャムを最終仕上げしてビンに詰めます。
アチチッ、とか言いながら（*^_^*）。




最終日。
朝食は、カミヤさんのパンとさおりさんのジャムで。
あ、ミルさんの美味しいコーヒーも添えて。
さおりさんのジャムは、いつも透明感があって美しい。
イチゴと甘夏と黄金柑。


ミュシカで買ったアンティークの布。
ようこそ我が家へ。



今回も、
名古屋での楽しい時間を
本当にありがとう。
お二人からはいつも沢山のことを学びます。
キーワード、いっぱい！


また来てください。
いつでも、待ってます。



ナゴヤデイズ。

東京、大阪から友人がやってきて、我が家でお泊り会☆
晴天に恵まれた３日間は、心躍る日々でした。

まずは、早朝に到着したあいさんと
コメダモーニング♪
これから始まる３日間にワクワクしつつ、
最初から飛ばし気味のワタシたち。


さおりさんをピックアップしたら、
お約束の名古屋めし。

熱田蓬莱軒で「ひつまぶし」♪
前回の滞在では味噌カツ定食へお連れしたので
今回はこちらで。

せっかくここまで来たので、
熱田神宮へも。

たまたまこの日は大安らしく、
新緑の中、結婚式の雅楽や舞いを眺めつつの参拝になりました。
居合わせただけのワタシたちですが、…どうぞお幸せに。



神宮境内にある「信長塀」。

日本三大土塀って知ってますか？
ワタシは初めて知りましたが、
西宮神社の大練塀、三十三間堂の太閤塀、
そしてこちらの信長塀、
だそうです。
ほぉー、土塀にも日本三大があるとは。


今回のお二人は、京都での「パンの日」のメンバーです。
愛知県岩倉市に、別のパンの日メンバー香織ちゃんのご家族が営む
カフェがあるので、３人で訪問してきました。

CAFE ADOOR。

コーヒーに添えられるデザート。
美味しい♪
お店もゆったりとして癒されます。



夜は、おうちごはん。
ピタパンを焼いて
発酵中に３人でワイワイ料理して、
焼きあがったピタパンにおかずを詰め詰め。
最高～！

ナスと豚バラの豆味噌炒め。
グリーンサラダ。
レンズ豆のマリネ。
鶏肉とズッキーニの塩糀グリル。

デザートは、お土産にいただいた
萌木星（ほうきぼし）さんの「はちみつレモンのパウンドケーキ」。
あー、満腹っ。


まてまて。
これで終りじゃありませんよ。
さらに、夜のジャムレッスン開始。

パンの日でジャムを出していたさおりさんから、
季節のジャムの作り方を毎回教えてもらってます。
２日かけて果物の美味しさを引き出すという作り方なので
お泊り会でしか全工程を習えませんよね。

今回は、「いちご（章姫）」と「美生柑」という柑橘で。
さおりさん、ありがとう～！

（つづく）

地元・覚王山は、古くから大きなお屋敷が点在した街です。
その中でも、とても文化的価値の高い「楊輝荘」へ。
外周はよく通るのですが、中へお邪魔するのは初めてでした。

「楊輝荘」
　松坂屋初代社長・伊藤次郎左衛門祐民氏の別邸。
　大正７年から少しづつ移築などを初め、昭和１４年頃完成。



雨の降る中でしたが、
広い庭園の樹木はしずくを溜め、
池は水輪を重ね、
建物はしっとりと色濃く、
とても美しかった。


ちょうどガイドさんの説明付きで、
鈴木禎次氏設計の建物「伴花楼」の中を
見せていただける時間でした。
（現在、水曜と土曜だけ建物内を公開してます。）

傘を畳んで、上高地帝国ホテルの入り口をモチーフにしたという
アプローチを入ります。
和と洋をミックスさせた、当時のモダン建築のよう。


１階ホールのアールデコ装飾。
「うさぎ」。
このあたりは、地形が高台になっていて、
かつてお月見をするための場所だったとか。
江戸時代とか？もっと前？

今でも「月見が丘」「観月町」などの地名が残っています。
だから、月→うさぎの餅つき、を描いているのですね。
こんな遊び心があちこちにちりばめられています。
もちろん、最高の資材と粋なデザインと最高の技術で。



２階にある暖炉。
はめ込んであるのは、屋根瓦の留蓋。
面白い…。
この暖炉を囲んで語らっていたのは、どんな人たちだったのか。



２階には、マントルピースのある洋間もあるのですが、
廊下をすすむと茶室もあり、
各界要人や外国の方などをもてなしたのでしょう。

茶室と控え室との間のふすまには、こんな取っ手。
…茶釜ですよね(~_~;)。
遊び心が満載の建物でした。

かつて、
皇族、華族、軍人などの宿泊施設となり、
政財界の要人や文化人が花見や月見と称して集い、
インドやタイ等からの留学生を寄宿させ、
米軍司令官用宿舎ともなり、
ドラマチックな歴史の舞台になってきたこの地。


今は、伊藤家から名古屋市に寄贈され
有形文化財として保護されてますが、
美しいだけではない、とても興味深いところです。


四季折々に山桜、新緑、紅葉、落葉と変化する庭園とともに
是非ガイドさん付きの建物公開の日を選んで
訪問されることをおすすめします。

梅～桜が過ぎ、今は色とりどりの花が満開です。
そして、どの樹木も柔らかい今年の葉っぱが揺れてます。

うちの日当たりの悪い庭でも、今の時期だけは
チューリップ、ムスカリ、クリスマスローズ、カロライナジャスミン、
などなど、次々に花を咲かせています。



チューリップは、アンジェリケ（左）が好きで、
毎年球根を植えていますが、今年は白と濃紫の球根（右）も買ってみた。
この組合せもけっこうよかったので、また今年の秋も買おうかな。
えーと、品種はクインオブナイトとマウリン。


２月頃から、咲き続けていたクリスマスローズ。
大人っぽくて、好きな花です。
GW中庭を整理したときに刈り取ったら、こんなに沢山！
もちろん、庭の苗にはお礼肥えをしてあげます。



こちらは、わざわざ雨の中を摘んできてくださった「すずらん」。
毎年ご自宅のお庭に咲くのだそうです。
すずらんは５月のイメージですね。
頂いた夜、部屋中にすずらんのすてきな香りが漂って、夢のようでした。

そういえば、ディオールの香水「ディオリッシモ」はすずらんの香りですよね。
若い頃、気に入って付けていた時期がありました。
さすが本物のすずらん、しかも朝摘み！
香水よりもピュアで若々しい香りです（当たり前なのかな）。
大好きな香り。
ありがとうございました。


花より団子編。

端午の節句５月５日。
うちへ遊びにいらした野菜ソムリエの先輩から
お土産に、といただきました「黄飯」。

名古屋では、
クチナシの実で染めた黄色いおこわに黒豆をあしらった「黄飯」を
端午の節句に食べて祝う風習があります。
他の地方にも「黄飯」はあるらしいですが、
この風習、意外に名古屋の人たちでご存知ない方が多いです。

子供の日には和菓子屋さんなどで、柏餅やちまきの横で売ってます。
もちろん、ご自宅でも「クチナシの実」を使って簡単に作れますよ。
こういう風習が受け継がれていくといいなと思います。

日本の四季を五感で楽しむ、風習を先人から受け継ぐ。
なんて幸せなことでしょうか。
感謝。

４月クラス、無事に終了いたしました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。


４月クラスでご紹介した、グレープフルーツとミントのふるふる寒天。

こちら、皆さんにとてもご好評をいただきまして、
「帰宅後に何回も作ってます」というお便りを沢山いただきました。
ありがとうございます。

我ながら、これは美味しくできたと思ってます。（いつもはどうなんだ？！）
見た目はいたって平凡。
でも、スプーンですくって口に入れると、
ふるふるの食感、喉越し、甘み、ミントの香り、グレープフルーツの酸味と苦味、
どれもがうまくバランスをとってて、美味しい。

やっぱりデザート系は、配合ですかねぇ。
グレープフルーツやミントの旬や個体差もあるから、
素材と配合か。
あ、手順も大切です。

その月が終わると、すべてを忘れて次の月のことを考える日々ですが、
このふるふる寒天は、この夏ワタシもリピートしそう。


さて。
５月のメニューと日程もHPに更新しております。
今月は、みんな大好き「豆乳ベーグル」！
参加者、募集中です。
お楽しみに～。

汗ばむほど晴れた日が続いたかと思うと、
こぬか雨が１日中降ってる日があったり。
太陽と雨の恵み。
この時期、新芽はググーンと伸びをして
成長期に入ります。

そんなある日。
料理の、いや人生の師匠（←勝手に）であり、
野菜ソムリエ講座講師の大先輩でもある
フードコーディネーター田中先生の畑へ
行ってきました。


ネギ坊主！坊主！坊主！　可愛い♪


えんどう豆の花。　スイトピーみたいな白い花をいっぱい咲かせて。
あと少ししたら、エンドウの実がいっぱいぶら下がる景色になるでしょう。


こんな面白いものもあるよ。
白菜から、ニョキニョキとトウが立って菜の花みたいな花が～(~_~;)。
白菜はアブラナ科の植物ですから、放っておけば当然こうなります。
先生、わざと残しておいたかな。


おー、ワタシのハーブ部門使用率ベスト３に入る、ディルですね。
ワッサワッサと茂ってます。


スペアミントも、こんもり「お山」に。
一面に生茂ってしまいがちなミントも、
刈り込んでやるとこんな仕立て方ができるのだそうで。


ルッコラを収穫中の田中先生。

季節によって、方領ダイコンや八名丸サトイモなど
愛知の伝統野菜を中心に、珍しい品種のジャガイモ、
ミント、タイム、ステビア、レモンバーベナなどのハーブ類、
などなど、忘れたけど他にもいっぱい育てています。
先生らしく、手まめに動いて整頓された、美しい畑。
これからは、夏野菜の苗を定植ですね。


ちゃっかり、いただいてきた野菜やハーブ。
アポナシ突撃にもかかわらず、親切に畑を説明して下さりながら、
いろんな野菜やハーブも「持っていっていいよ。」
先生、神さまだー。
力強い野菜たち。


うつくしい。。。
泥を落として、薄皮をむいたら、
新玉ネギは繊細な姿を現します。
純白と薄緑のコントラスト、このフォルム、
自然が作り出す美しさです。

しかも、食べられますよ☆
そのままスライス？
丸ごとスープ？
どっちも美味しいでしょうね～。

畑を見るのが大好きなんで、テンションあがりまくり。
また近々行きたいな。
きっと行くたびに、畑は変化していて、
植物は、いろんなことを教えてくれるに違いない。
田中先生、またよろしくお願いします。
いつもありがとうございますm(__)m。
　　　

新緑が美しい季節です。
街路樹のハナミズキも満開です。

そんな晴れた日、
お菓子教室をされてる建部さんのお宅へ
美香ちゃんと一緒に遊びに行ってきました。

お昼用に、ワタシがランチボックスを作って
持参することにしたので、
朝からパンを焼いて、おかずを何品か作ります。
ちょうど今月のレッスンで紹介してる
ニンジンやグリンピースのサラダも詰めて、
春色のお弁当に。
それを３つ持って出発です。



年数の経過した建物をセンスよく生かした、
清潔感のある、
とってもステキなお宅♪でした。
おうちって、その人らしさが本当に出ますね。
つかまり立ちを始めた可愛い赤ちゃん♪も一緒に
楽しい時間を過ごさせていただきました。




建部さんが、デザートを用意してくださって。
それが、まあなんと美味しいことか！
さすが人気お菓子教室の先生です。

左が、白ゴマプリン。
きな粉と黒蜜をかけていただきます。
なめらか～☆
右が、ガトーショコラ。
少し洋酒を効かせた大人味。
濃厚で、ワタシ好みでした。

写真ないけど（美香ちゃんすまん）
美香ちゃんがもってきてくれたハーブティも、
ハイビスカスベースのバランスのよいブレンドで
美味しかった♪

４人（赤ちゃん入れて）で楽しく、
いろんな話を沢山しました。
気付けば、あっという間に夕方。

ほ～。
楽しく美味しい時間でありつつ、
お二人からとてもよい刺激を受けた１日でした。
ありがとうございました。
また呼んで下さいね～m(__)m。

気温の上昇とともに、
外へ出かける機会も増えてきました。

試作や教室の日々は、ほぼ野菜な食事になるので、
外へ出たときは、若干弾けるワタシ。

まずは、ワタシのリクエストで老舗（？）居酒屋。
妙に落ち着く店でした。

「これぞ名古屋めし」なモツ煮込み。
八丁味噌コテコテ。
もちろん串カツもおでんも、八丁味噌コテコテ。
暖かくなってきたので、＆ビールで。


よく似た色ですが(~_~;)、
こちらは八丁味噌ではなく…。

ピエール・マルコリーニ。
ガトーショコラ、めっちゃ濃厚・・・LOVE♪
一緒に行った友は、盛り盛りなパフェ食べてたしー。
チョコアイス＋ラズベリーアイス＝夢の競演パフェ。



買い物ついでに寄ったお一人さまカフェランチ。

コンランショップカフェ。
今の時期、窓から見える新緑もきれいだし、
ここは、けっこうお気に入り。
ミネストローネ、美味しかった。
ズッキーニやパプリカが、なんだか早くも夏気分に。



最後。
みんなでフレンチへ。

これ、最後のデザートです。
他の皆さんが、甘いデザート＆コーヒーを堪能中、
チーズ＆ワインで締める大人なワタシ。（←自分で言うな。）
かなり熟成の進んだエポワスが美味しい。


ご一緒いただいた方々との会話もこれまた楽しく、
どれも幸せな時間でした。
ご馳走様。

愛知県大府市にある
「げんきの郷」。


知多半島の農産物産直所です。
産直所といっても、それだけではなく、
温泉施設あり、レストランあり、学習施設あり、
まるでレジャースポットのようになっていて
平日でも大賑わい！

ここの野菜果物は、知多半島生産者の方々が
直接持ち込み、値付け、ディスプレイまで
ご自身でされています。
売り場には、ときどき野菜ソムリエさんがいたり、
作ったご本人が野菜を並べてたりして、
生産者と生活者の距離がすごく近い。

親子をターゲットとしたフードコート
「すくすくケ丘」が新しくオープンしたので、
そちらも見学。


中に野菜ソムリエ用のキッチン付きスペースもあり、
ミニ講座や試食会なども出来るようになってます。


こんなん、買ってみました。

手前の白い軸のは、「山東菜」。
白菜の仲間です。
通常の白菜は、知多半島で気温が上がった４月に作るのは難しいですが、
結球しないタイプの山東菜は、作れるのかな。

その奥は、「スティックセニョール」。
ブロッコリーと中国野菜のカイランを掛け合わせたもので、
茎も楽しめる菜の花といった感じでしょうか。

奥にチラっと見えてるのが「ケール」。
キャベツの原種と言われてます。
その他、ファーストトマトやハーブなども購入。


とにかく、基本はその季節に地元でとれる野菜果物を扱ってます。
以前「カブってありますか？」と聞いたら、
「今の時期に、このあたりでカブ作ってる人なんていませんよ。」
と言われたことあります。
我々が普段、いつでもどこでも様々な野菜を買えるのは
縦に長い日本列島各地の生産者さんと流通と卸売市場のおかげですね。


で、クーラーボックス（忘れず持参。）に入れて持ち帰り、
早速、こんなん作ってみました。

茹でただけ～(~_~;)。
スティックセニョールを、さっと塩茹でに。
つやつやピカピカの緑色に変身。
春の味が楽しめます。


実は、魚屋さんも入ってます。
愛知県産コノシロ。
酢締めのコノシロとスティックセニョール、冷蔵庫にあったハッサクで
さっぱりとサラダ風の混ぜ寿司。


実は、大豆製品売り場も充実。
愛知県産フクユタカで作った豆腐や納豆、豆乳など売ってます。
地元産大豆１００％の豆腐で
「豆腐とマイタケのオリーブソテー」。

あれあれ？
よく見ると、メインが野菜じゃないよね？

いーのいーの。
美味しかったし。
げんきの郷、また行こうっと。